江南电竞官网:【48812】酱油也有致癌物

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【48812】酱油也有致癌物

来源:江南电竞官网    发布时间:2024-07-08 07:25:39
时间:2024-07-08 07:25:39

  

酱油也有致癌物

  在酱油酿制过程中,蛋白质通过分化发酵,会产生很多氨基酸和包含仲胺在内的各种含氮化合物,成为酱油风味的重要根底。可是在有亚硝酸盐存在的情况下,仲胺还会与其结合而生成亚硝胺,亚硝胺则是国际公认的致癌物质,可引起肝脏、食管等器官产生癌肿。

  此外,因为近年蔬菜栽培常施用含氮化肥(当然,部分标榜“绿色”的蔬菜会削减此弊)使植物性食物中硝酸盐含量大幅度提高,如果把酱油参加这类植物性食物中,人们食后会在体内组成亚硝胺,而胃内的酸性环境又是组成亚硝胺的抱负场所。流行病学查询发现,酱油的消耗量与肝癌发病率有密切相关,即吃酱油愈多,产生癌症的可能性愈大。

  防备的实践可行之法,是一起多食阻断亚硝胺构成的食物,如各种维生素,特别是维生素C对阻断构成亚硝胺有严重效果。此外,大蒜、洋葱、茶叶(不管红茶或绿茶、花茶)都有阻断酱油中亚硝化产生致突变性的效果,由此削减癌症产生的可能性。

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